Panna cotta spiruline,speculoos & coulis de mangue

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Speculoos maison :

Le choix d’élaborer du speculoos maison n’appartient qu’à vous. Il est également possible d’acheter des biscuits tout fait.

• 250gr de farine T55
• 80gr d’huile de coco vierge inodore
• 1 oeuf
• 80gr de casonnade
• 1 cas de canelle ( quantité à ajuster selon vos goûts)
• 2 pincées de sel
• 1/2 sachet de levure
• eau

Panna cotta :

• 400ml de lait de coco
• 2 g d’agar agar
• 1 cac de poudre de vanille
• 1 cac de spiruline en poudre
• 2 cas de sirop d’agave

Coulis de mangue :

Comme pour le speculoos, vous pouvez faire le choix d’acheter du coulis en magasin ou de le faire vous même. Pour cela vous aurez besoin de:

• 1 mangue bien mûre
• 2 cas de jus de citron

Instructions:

Pour le speculoos :

1. Préparer 2 saladiers distincts. Dans l’un, mélangez la cannelle, farine, levure et sel. Dans l’autre, casser l’oeuf et ajouter la cassonade puis foueter vigoureusement pour que le mélange blanchisse.

2. Faire chauffer l’huile de coco à faux doux pour qu’elle fonde. 

3. Une fois l’huile légèrment refroidit, ajouter la au mélange de farine puis incorporer le contenu du saladier oeuf/cassonade. Bien mélanger pour obtenir une pâte.

4. Ajouter un fond d’eau (1 à 2 cas) pour obtenir une pâte lisse

5. Laissez reposer au frigo 1 à 2h pour que la pâte soit moins collante.

6. Placer du papier sulfurisé sur et sous votre pâte pour pouvoir l’étaler au rouleau patissier sans qu’elle ne colle.

7. Former un rectangle, puis former les biscuits avec l’emporte pièce. Il ne faut pas que les biscuits soient trop fin même si il faut prendre en compte qu’ils vont gonfler pendant la cuisson. Avec ces quantités, vous pourrez former environ 30 biscuits. Tous ne seront pas utilisés dans la recette, le reste peut très bien se conserver dans une boite hermétique.

8. Répartir vos biscuits sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’ils ne soient pas trop serrés pour pouvoir lever correctement. Enfourner pour environ 30min à 150°C

9. Sortez vos biscuits du four lorsque ceux ci sont dorés et non brunis puis laisser refroidir. Il vont durcir et révéler leur goût une fois froid.

10. Peser 150 à 170gr de ces biscuits que vous utiliserez pour la panna cotta. Vous pouvez ensuite les placer dans un sac congélation puis passer le rouleau patissier dessus pour les émiétter. Cela marche aussi avec un mixeur en mode hachoir.

Pour la panna cotta:

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, l’agar agar, le sirop d’agave et la poudre de vanille. Porter à ébulition pendant 2 minutes en mélangeant

2. Retirer du feu puis ajouter la cac de spiruline et bien remuer

3. Replacer sur le feu à feu très doux et bien mélanger pour que la spiruline s’homogénéise le plus possible.

4. Verser le mélange de manière équitable dans vos verrine

5. Laisser reposer au frigo minimum 2h .

Pour le coulis de mangue :

1. Eplucher la mangue et la couper en morceaux

2. Mixer à l’aide d’un robot jusqu’à obtention d’une texture lisse

3. Ajouter 2 cas de jus de citron puis remixer

4. Verser la préparation dans un bol puis laisser reposer au frigo jusqu’au dressage des verrines

Le dressage :

1. Une fois votre panna cotta bien reposée et figée ajouter une couche de crumble de speculoos. Verser ensuite votre coulis de manière à tout recouvrir puis rajouter une petite pincée de crumble sur le tout.

2. Renouveler l’opération pour toutes les verrines et déguster!