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L’Acide Glutamique : un rôle important dans l’acidité du corps

La glutamine couvre 60% de l’ensemble des acides aminés présents dans le corps, elle est ainsi l’acide aminé le plus représenté dans l’organisme. Acide aminé non essentiel, l’acide glutamique peut être produit par le corps humain (on parle alors de production endogène). Mais, avec l’âge cette production diminue, il est alors important de le trouver dans l’alimentation (on parle alors d’un apport exogène). A partir de l’acide glutamique, l’organisme est en mesure de créer la L-glutamine.

L’Acide glutaminique à quoi sert-il ? 

Cet acide aminé est important, on le retrouve dans les muscles, le sang, il est particulièrement présent dans le plasma sanguin et dans le liquide cérébro-spinal du cerveau et de la moelle épinière.

Une de ses nombreuses tâches est de réguler la teneur en acide du corps. L’acide aminé le plus indispensable à la régulation de la teneur en acide du corps est la glutamine. Lorsque le Ph du corps (on parle alors d’équilibre acido-basique) n’est pas en harmonie à cause par exemple d’une mauvaise alimentation, cela impacte les cellules, les hormones, les enzymes et particulièrement les tissus.
Lorsque la balance acide est déréglée, la glutamine contribue à réguler cette acidité. L’action bénéfique de la glutamine sur la peau lui vaut bien des honneurs, on la classe souvent dans les produits « anti-âge » et certains n’hésitent pas à la qualifier de « fontaine de jouvence intérieure ».
Elle est particulièrement reconnue pour préserver une peau saine et tonique qui gardera une bonne élasticité.

Le « goût délicieux » de l’acide glutamique a fait sa célébrité 

On connait davantage le Glutamate dont on voit le nom apparaitre sur de nombreuses étiquettes ! La saveur du glutamate est très spécifique et elle n’est officiellement reconnue que depuis 1908. Un chercheur japonais, Kikunae Ikeda lui donna le nom de « umami » (umai « délicieux » et mi « goût ») qui se traduit par « savoureux ».
La saveur très particulière du glutamate lui valait bien d’être reconnue à part entière. En effet, elle n’est ni sucrée, ni salée, ni acide, ni amère.
Sans elle, les fromages vieillis, la sauce de poisson fermentée (garum) telle que le soja, les viandes fumées, les champignons n’auraient pas la même saveur.
En plus de son goût spécifique, le glutamate agit comme un exhausteur de gout, c’est surtout cette qualité qui l’a rendu célèbre !

 

 

Une déficience en acide glutamique, ce n’est pas bon pour les muscles (ni pour le cerveau) ! 

Lorsque la glutamine est déficiente, le corps puise directement dans ses réserves, à savoir dans les muscles. Cela a pour conséquence une perte de masse musculaire redoutée et une peau relâchée ou fripée par les séniors chez qui la production de glutamine s’amenuise avec l’âge. 

La glutamine agit aussi sur la santé des cheveux, du système immunitaire et contribue à contrer le dépôt des graisses alimentaires dans les tissus (ce qui est bon lorsque l’on cherche à perdre ou à stabiliser son poids !). 

La glutamine et l’acide glutamique ont des rôles importants sur le fonctionnement du cerveau. Ils participent à son bon fonctionnement, on lui prête des bienfaits sur la mémoire, la concentration, l’insomnie, voire l’hyperactivité. 

L’Acide Glutamique dans l’alimentation quotidienne 

Très présent dans l’alimentation humaine, l’acide glutamique se trouve en grande quantité dans les protéines qu’elles soient végétales ou animales.
On le retrouve dans les fromages comme le gruyère ainsi que dans la sauce soja. Les aliments concentrés en acide Glutamique sont les pois cassés (4,01g/100g), les lentilles corail (3,85g/100g) et le parmesan. 

L’Acide Glutamique de la Spiruline

La spiruline (qui n’est pas considérée comme un aliment) est très riche en acide glutamique, 9g pour 100g. Cette grande richesse en fait le complément alimentaire idéal d’une alimentation variée.

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